大米(Rice)，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

大米产品标准：

　　GB 1354-2009 大米

　　GB 2715-2005 粮食卫生标准

　　GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

大米检测项目：

　　汞、铅、标签、水分、色泽、气味、口味、总汞、碎米、糠粉、矿物质、黄粒米、六六六、滴滴涕、小碎米、稻谷粒、无机砷、碎米总量、带壳稗粒、加工精度、不完善粒、最大限度杂质、黄曲霉毒素B1、色泽、气味、口味等等

大米检测方法：

　　GB 5490-2010 粮食、油料及植物油脂检验一般规则

　　GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定

　　GB/T 5009.17--2003 食品中总汞和有机汞的测定

　　GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定

　　GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定

　　GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定法